Lachsburger im rustikalen Bun mit Tomaten-Erdbeer-Salsa und Zitronen-Hollandaise, dazu frittierter Spargel

So geht’s:

Salsa

1. Für die Salsa die Tomaten, Zwiebel und Erdbeeren fein würfeln.
2. Anschließend Dill, Olivenöl und etwas Limettenabrieb hinzugeben und alles miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eingelegte Gurken

1. Die Gurken gründlich unter fließendem Wasser putzen. Die Stielenden entfernen und die Gurke längs in feine Scheiben schneiden.
2. Für den Sud Wasser, Essig, Zwiebeln und Salz zum Kochen bringen. Gurkengewürz hinzugeben und ziehen lassen.
3. Die Gurken ins Einmachglas geben und mit dem Sud übergießen.

Lachsburger im Rustikalen Bun

1. Lachsfilet waschen und trocken tupfen. Anschließend das Filet mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl von beiden Seiten anbraten.
2. Bis zum gewünschten Garpunkt ziehen lassen und vorsichtig mit zwei Gabeln in kleine Teile ziehen.

Frittierter Spargel

1. Den Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden. Spargel halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Anschließend den Spargel in Mehl, Ei und Paniermehl rollen und in einer Pfanne goldbraun frittieren.

Sauce Hollandaise

1. Für die Hollandaise-Sauce Butter in einem Topf zerlassen.
2. Eigelb mit Zitronensaft, Wasser, Weißwein und Salz in einen Topf geben und diesen ins heiße Wasserbad stellen. Mit einem Rührbesen so lange rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
3. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und die flüssige Butter dosiert, mit dünnem Strahl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Anrichten

Das Bun im Ofen erwärmen und anschließend mit allen Komponenten zu einem Burger belegen. Die Spargelstückchen nach Belieben daneben platzieren und mit der Hollandaise-Sauce übergießen.